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フランスソシソンセック製造方法専門書「LE SAUCISSON 希少! SEC」

Name: フランス ソシソンセック製造方法 専門書「LE SAUCISSON 希少! SEC」
Brand: フランス
SKU: S340439818
Price: 10680 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (64 reviews)

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商品情報

商品の説明
フランスソシソンセック製造方法専門書
「LE SAUCISSON SEC」
Eugene Dabin / Roger Jussiaux 著
1996年
MAE ERTI
◆◆内容◆◆
フランスを代表する加工肉ソシソン・セック製造方法専門書
近年、伝統的なドライソーセージは、市場の新しい形態に適応するため、また新しい効率的な生産技術に適応するために、大きな発展を遂げてきた。同時に、肉や原料、ドライソーセージの物理的、生化学的、微生物学的な発達に関する科学的な知識も進歩した。著者らは、これらすべての分野における現在の知見を把握し、広い意味での品質という側面を取り上げることを望んだ。本書を読めば、研究室での単なる専門家から会社での製造者、装置メーカーから包装メーカーなど、ドライソーセージの製造に関わるすべての人が、この製品についてより深く理解し、その発展をよりよくコントロールできるようになるはずである。また、本書は食肉産業で働く方にも、食肉加工の現場で遭遇する複雑な問題を理解することができるように配慮されている。
フランス版のサラミのようなソシソンセックの製造方法の本です
プロ向けの専門書ですが、早々絶版となり現在入手は難しいかと思います
◆◆仕様◆◆
洋書フランス語
フランス料理レシピ
ハードカバー
25 × 16.5 cm
224ページ
◆◆状態◆◆
表紙に経年による薄スレが若干ある程度
良好
#本 #フランス料理 #食肉加工 #ドライソーセージ #料理本
商品の情報
カテゴリー本・雑誌・漫画 > 本 > 洋書商品の状態目立った傷や汚れなし発送元の地域兵庫県

商品レビュー

海外の本を手軽に購入できて嬉しいです。また利用します。

この本は期待通りの内容で、価格も手頃だと思います。ただ、文字が少し小さくて読みにくい時があるので。

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